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大高雄電子商圈/專題報導 2014/02/25

肚子餓不必等，美味的便當幫你快速充電！

　　曾有過一個笑話是說，有一個人到法國餐廳吃晚餐，點餐之後過了十分鐘，他很納悶：怎麼菜都還沒上？服務人員禮貌的回應他，法國料理的精神之一，就是用時間來換取淬煉的美味。這個人非常後悔，他肚子餓得要命，心裡想著：如果現在能馬上吃到一個雞腿便當就好了。

便當：馬上撫慰人心的絕佳選擇

　　當然這是個虛構的笑話，說明像法國料理這樣精緻的飲食是需要時間等待的。但同時也說明了，像便當這樣的料理，有著高級料理無可取代的「便利、快速、直達人心」特質，是人們在飢腸轆轆之時，可以馬上撫慰人心的絕佳選擇。當午餐、晚餐時間到來，你剛從焦頭爛額的工作或生活瑣事中抽身出來，一個用心製作、美味健康的便當，就如同天降甘霖一般珍貴。即便沒有高級食材，卻絕對能夠打動人心。

炸排骨也有大學問，美味震撼人心

　　說起便當的演化，當然也有說不完的故事。古早時代的鐵路便當 (鐵道便當)、工商業社會的會議便當 (開會便當)、因應現代人需求的商業便當、客製化便當、外送便當等等，都發展出非常有魅力的特色。就拿最常見的排骨便當來說好了，請試想一下，一塊炸排骨，真能有什麼了不起的美味嗎？　　

炸排骨的極致表現：外酥內軟，鮮甜多汁

　 　答案是非常肯定的。一塊美味的炸排骨，製作時首先要在肉上劃上幾刀、用肉槌將肉拍鬆、以香料醃製，再裹粉油炸。好吃的炸排骨外酥內軟，那是因為炸粉配方 大有學問，薄薄的一層裹粉由好幾種粉調製而成，炸完之後薄脆酥香，將鮮甜肉汁完全封鎖，一咬下去就能感覺美味的小宇宙在嘴中融化。油炸時間也有學問，便當師傅每日根據溫度和濕度微量調整，使得炸好的排骨軟硬適中、恰到好處，最後吃的時候再灑上每個店家的獨特醬料或胡椒鹽，並配上其他豐富的便當配菜，就成了讓人想要尖叫的的平民美味。

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