日式料理/專題報導 2016/05/09
『日本料理最重要的精神，就是呈現食材的原味，所以食材的鮮度很重要。』高雄『義郎創作壽司』分店店長曾在接受蘋果日報記者採訪時這麼說。義郎創作壽司對每一道料理的用心，是顧客們有目共睹的，師傅對日本料理的敬業態度讓人品嘗創作壽司時，無論在視覺、味覺、嗅覺上皆獲得最高的饗宴。
高雄『義郎創作壽司』師傅每日到鄰近的魚港採買新鮮漁獲，嚴選在地的優質海鮮，再親自處理、取下魚肉、灑鹽逼出魚肉裡多餘水分，使得肉質更鮮甜、Q彈。 用心把關食材，用餐民眾也能吃得放心。
圖片來源：義郎創作壽司FB粉絲專頁
為凸顯食材美味，高雄『義郎創作壽司』根據每種海鮮的特性輔以最適合之烹調方式，如油脂豐富的鮭魚肚，炙燒時間會較其他魚肉來得長些，炙燒後的鮭魚握壽司香氣誘人，味道也更有層次，軟嫩魚肉搭配醋飯恰到好處，受到義郎創作壽司客人的喜愛，是饕客推薦好吃壽司清單之一。
圖片來源：義郎創作壽司FB粉絲專頁
除了來店必吃的創作壽司，高雄『義郎創作壽司』的炸物、燒烤、蒸煮物等亦是常客豎起拇指大推的菜色，像是嘗起來細緻美味的酒蒸喜知次，是義郎創作壽司選用在日本有著『夢幻之魚』封號的喜知次，處理後必須先放置在一大塊昆布上約20分鐘，待魚肉吸收昆布精華後再加上清酒、味醂、鹽調味後蒸，使得魚肉帶著酒香，味道清甜又富含彈性。
烤物需精準控制火候，才能讓烤物保存最精華的鮮味與香氣。高雄『義郎創作壽司』使用慢火烘烤油脂豐富的南方黑鮪魚頭，烤到連軟骨都焦酥，僅用鹽作簡單調味，光是聞到味道就忍不住口水直流。去除多餘油脂的雞腿肉，以小火烤至外皮酥脆，佐以當季蔬果，淋上酸甜的烏梅和風醬，便成了爽口的烤雞野菜沙拉，雞腿肉滑嫩多汁，配上沙拉清爽不膩，是高雄『義郎創作壽司』中相當適合夏季的一道佳餚。 由於高雄『義郎創作壽司』店內菜色幾乎都是現點現做，費工的烤物至少需要20分鐘以上，不過吃過的人都說：這份美味值得耐心等候！
左圖：鹽烤南方黑鮪魚頭，右圖：烤雞野菜沙拉
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