海鮮王國/部落客：郭先生 2017/03/21

【烹飪課程紀錄】高雄。新鮮便宅配網之新鮮便 料理學校，專營日本進口食材、海鮮宅配、烹飪課程。

　　各位看倌們您好，今次郭先生要來和各位分享一個特別的資訊－

　　那就是郭先生在之前參加了一間名為新鮮便宅配網的產品試吃會後、再度收到商家的邀請，請郭先生前往旁觀紀錄新鮮便宅配網所舉辦的料理烹飪課程。這次，郭先生之所以會同意，也是因為在第一次參加了新鮮便宅配網後，被新鮮便宅配網的產品驚艷到。相信看過郭先生其它食記的看倌們都知道，郭先生對食材的要求還滿嚴苛，但在第一次檢視了新鮮便宅配網的冷凍食材品質後，郭先生著實對新鮮便宅配網的食材感到鶴立雞群。所以，我便同意了這次新鮮便宅配網再度捎來的邀約。

　　新鮮便宅配網之料理學校今次要教我們做的料理共有四樣，一是黑羽雞鮮蔬奶油扁豆湯，二是烤和風咖哩土雞肉串，三是皇家白酒燴山雞，四是法式栗子火焰薄餅

　　新鮮便宅配網之料理教室會配發給每位學員食譜，讓各位對精緻料理或餐飲專業技術有興趣的朋友們，能更好的學習

　　今次課程的學習方式(未來郭先生猜也都是如此)，是由新鮮便宅配網提供食材和部分調料，由洪師傅現場製作料理、完成一道料理後馬上請學員們品嚐一道，並讓學員發問、參與部分製作(一個小幫手的概念ㄏㄏ)，基本上有點像私廚或板前的形式。而不同的是，板前或私廚形式的料理餐廳，並不會在顧客面前從頭開始製作(原因如上，各行各業技術皆有價，以及在顧客面前從頭製作太耗費時間)。又和一般外面開設的餐飲課程做出區隔的地方在於，新鮮便宅配網之料理教室的食材是由新鮮便所提供，一般外頭的料理教室之食材來源，學員不一定能夠掌握。但在這裡，新鮮便宅配網直接讓學員學習使用他們家食材所做出的料理，一來有品質保障，二來雖是不同師傅不同工，但料理學習的開頭本就由模仿開始。

　　還有一點特別的地方是，新鮮便宅配網料理教室的教授課程項目，基本上....都很複雜，一般外面業餘(此處的業餘是指非證照班)的料理課程，通常並不會開設特別複雜的料理品項教授課程。至於有多複雜，等等請各位看倌們往下走，參閱圖片就知道....

　　這是今次由新鮮便宅配網所提供的調料，有咖哩粉和橄欖油，最特別的是右方的橄欖油，那橄欖油實在是夭壽香的。在初訪新鮮便的時候，郭先生有單獨試過那金色橄欖油，現在讓郭先生再度複製當次邀約我的原汁原味關於那金包橄欖油的紀錄－

　　這瓶限量Olitalia橄欖油的橄欖氣息並不強烈，但卻源遠流長，香氣和包裝成反比，這限量Olitalia橄欖油的香氣反而是低調細膩。入口後，先是淡淡的橄欖香氣，接著，是如牛奶一般的滑順不膩等到那橄欖油從郭先生嘴中完全嚥下後，餘韻是微微的辛口...不唬爛，郭先生本身並不特別愛橄欖油，但這瓶限量Olitalia橄欖油，卻讓郭先生難得的，想去弄片麵包來沾著吃

　　接續，這也是由新鮮便宅配網所提供的紅白酒。今次的料理若有用到紅白酒，都是由新鮮便宅配網所提供的，新鮮便宅配網的紅白酒有兩個特色，一是其輕巧包裝讓人旅行或外出攜帶方便，二是包裝新穎且新鮮。

　　然後是今次新鮮便宅配網料理教室的主角－月世界黑羽放山雞。黑羽雞其實並不珍稀，但新鮮便宅配網的黑羽雞珍稀的地方在於，這裡的雞都是月世界放山的，雖然雞種是土雞的雞種，但因採放山的方式飼養，所以吃起來口感和肉質真的都非常接近山雞(山雞極Q彈牙有咬勁)。新鮮便的老闆說，他們家的月世界黑羽放山雞是南部唯一黑羽土雞中一條龍有認證的，所以乾淨安全有保障。白目的郭先生聽到這裡，便要求新鮮便的老闆出示月世界黑羽放山雞生產履歷，所以等等下方郭先生會附上新鮮便老闆提供的月世界黑羽放山雞之生產履歷給各位參考，以玆證明新鮮便的老闆說的句句屬實。

　　在師傅開始示範料理之前，會由師傅以及師傅帶來的助手先將食材切割，以便等等示範。

　　今次示範的月世界黑羽放山雞料理，全都是由新鮮便提供、並使用雞腿的部分烹飪。此時，師傅正示範著如何將雞腿去骨。

　　那月世界黑羽放山雞的肉是晶瑩剔透，一看便知是新鮮的無誤。

　　處理好的月世界黑羽放山雞數量不少，因為等等的四樣示範料理中，有三樣都是有用到新鮮便宅配網所提供的月世界黑羽放山雞的。

　　在各位學員到齊後，由於是第一堂課，不免俗的要由新鮮便的老闆來開場致個詞。

　　之後，便進入洪師傅示範教學啦～

　　下圖是雞高湯，郭先生剛剛的課程介紹中有提到，新鮮便料理教室所示範的料理並不嫌複雜連這種通常是速成或省略的高湯，都現場熬煮。

　　在旁觀察著記錄著，接下來的畫面太讓郭先生感到有趣。下圖的畫面基本上是料理東西軍中常出現的畫面－請學員試喝高湯。在新鮮便料理教室裡，各位朋友看倌們除了可以從頭開始學習師傅是如何從零到有完整製作菜餚外，還可以在中途試喝試吃部份食材或原料。讓各位對料理有興趣的朋友們，更能藉由眼觀嘴嚐來深入的理解料理的型態及口味變化。

　　除了試喝，當然，有疑問也是能夠馬上發問，洪師傅總會幽默的回應、認真的解答。

　　這是第一道黑羽雞鮮蔬奶油扁豆湯的半成品，前置作業(從高湯熬製到炒香食材)都完成了，只需時間燉煮入味。

　　完成後的黑羽雞鮮蔬扁豆湯，其成品是這樣擺設。而洪師傅除了會教導學員們食材的特性以及料理手法外，連擺盤都會一併教學，看那湯品的成色和油脂的掌控，我們真能看出新鮮便此次聘請的洪師傅是真材實料的。

　　這道黑羽雞鮮蔬奶油扁豆湯喝起來是滿載雞的鮮甜，且那鮮甜是一般肉雞土雞所無法達到的雞鮮食材的內容約有紅蘿蔔雙色洋蔥扁豆高湯火腿蘑菇西洋芹培根等，以及主角－切成小塊的新鮮便放山黑羽雞雞腿肉丁。此湯品中的月世界黑羽土雞口感緊實亮眼，而採用新鮮便月世界黑羽雞骨熬出來的湯頭則是令人傾心。難得的，那雞的品質夠好，讓這道湯品的雞骨雞鮮淡雅和火腿培根等燻肉取得平衡，而也因在烹飪過程中加入了各樣蔬菜或菇類，讓這湯品喝來並非只有肉味的鮮，還帶了蔬菜的甜。

　　中場休息，這是新鮮便提供的白酒.....可以一邊學做菜一邊飲酒品嚐料理........嗯..........那是悠閒優雅，還帶了份享受生活的情趣。

　　接續，洪師傅繼續示範。在這次的新鮮便料理教室裡，負責授課的洪師傅除了會教導學員們如何做該堂課的料理品項外，還會教導學員們各式食品或餐飲業內的小秘辛。

　　接下來，要往第二道料理邁進，這是烤和風咖哩土雞肉串所需要的食材，蔬菜是能替換的，而雞肉想當然爾，也是由新鮮便宅配網所提供的月世界黑羽放山雞。較特別的是，這道菜所使用的咖哩粉，也是由新鮮便所提供的。

　　串好的咖哩雞串，是先煎過再入烤箱烤，由於並非炭烤，所以一般的家庭也是能夠輕鬆端出。

　　授課師傅不但會和學員們說該如何做、還會和學員們講解其原理，讓學員們知道必須要怎麼做、為何要那樣做。

　　下圖是等等要搭配烤和風咖哩土雞肉串的醬汁，師傅也是煞費苦心的另外濃縮熬煮。

　　以及椰絲，那椰絲有先烤香過。

　　現在是師傅在示範如何處理生菜，以及講解處理生菜時的小技巧，那生菜是等等要置於烤和風咖哩土雞肉串旁的。

　　有生菜通常就有醬汁，連沙拉的醬汁師傅也是現場製作給各位學員們參考學習。

　　今次的學員共有二十位，只要參加新鮮便料理教室，每位學員都能夠獲得師傅該次親自示範指導的餐點乙道

　　這是使用新鮮便宅配網所提供的金包橄欖油和奧莉塔一般橄欖油所製作的油醋醬汁、新鮮便宅配網提供的月世界黑羽放山雞、新鮮便宅配網提供的咖哩粉所製作的烤和風咖哩土雞肉串。

　　這道烤和風咖哩土雞肉串嚐來完全不會乾柴，日式咖哩粉的風味再加上椰奶呈現出來的是濃郁香甜的風韻。月世界黑羽放山雞腿肉不帶多餘油脂，吃來脆口彈牙；蔬菜的繽紛搭配讓這道料理更顯健康。郭先生真心認為，這道烤和風咖哩土雞肉串是宴客、或自煮餐食的極佳夥伴。

　　然後，即將進入第三道料理－皇家白酒燴雞。這道料理是淨白的，就多了點綠色點綴

　　這道料理的白酒以及雞都是新鮮便宅配網所提供的，那雞肉一樣，是月世界黑羽放山雞。

　　師傅先將雞肉煎香，然後再加入白酒刮取鍋底精華此時，洪師傅說道，他在外國學習的經驗，並告知各位學員，這道菜的雞肉為何"只是"煎香，而非煎到金黃。然後，洪師傅又說..........又說.......又說......................好啦不說了，人家是料理教室，我說那麼多不就太不尊重洪師傅的個人歷練了嗎！

　　這道菜手續並不簡單，要炒香菇類和蔬菜要炒麵粉要......

　　然後就會變成下圖ㄏㄏ，那白飯我們可以忽略，是填肚子用的。而黑黑的、位於此圖最前排的兩塊雞肉中間的是羊肚菇。這道皇家白酒燴雞嚐來雞味極為濃郁，雞的品質若普通甚至不好，真的不可能有這種雞甜。而多樣化的菇類則成功的在那雞甜、白酒的酒香上，成功的畫龍點睛，讓這道料理吃來更是鮮美。整道菜將奶味和白酒成功融合，並且不管是白酒或奶味皆不搶月世界放山土雞的風采，成功的顯現出了月世界放山土雞的品質。

　　最後，是甜品，下圖是法式栗子火焰薄餅的薄餅粉漿，一樣，那粉漿是從麵粉開始調製。

　　洪師傅正在炒香糖，把糖焦糖化。

　　然後加入橙汁等材料，讓他濃縮熬煮。

　　並同時要求助手煎薄餅、方便法式栗子火焰薄餅的後續操作。

　　這道甜品師傅有說，現在不多餐廳在提供這類型的甜品了，原因是太過"搞剛(台語麻煩的意思)"。

　　這道法式栗子火焰薄餅要煎餅皮、包餡料、熬製糖水醬汁，連我在旁邊看沒下去做都覺得疲勞。

　　接近料裡完成，等等會有精彩的....

　　洪師傅此時正在將柳橙類水果切割，並告訴學員切割的技巧以及注意事項。

　　然後，洪師傅取烈酒混合，放置瓦斯爐上取火。

　　接著引火上酒、將酒淋上橙皮。

　　剎那間，是視覺上的享受。但若真只是視覺上的享受，恐怕在現場多數人還是不會滿足。洪師傅再繼續述說原理、由來，給各位學員們筆記。

　　完成的法式栗子火焰薄餅，再一旁挖上一球香草冰淇淋，放上幾顆藍莓點綴，並於薄餅的上方，淋上少許的柚子醬。

　　這道法式栗子火焰薄餅嚐來美妙，滿載酸橙酒汁的氣息以及焦糖的香氣。因著酸，讓那甜不過甜而薄餅的部分則是毫無多餘粉味，栗子餡雖是甜口，但均勻的搭配薄餅後倒也不讓人嫌膩，整道甜品除了帶來視覺上震撼外，連味覺方面也能夠讓人愉悅滿足。

　　最後，附上今次新鮮便料理教室的ＤＭ給各位有興趣的看倌們參考。郭先生依稀記得，新鮮便的老闆有說，他們很快的，四月(2017.4)便會再開另一堂課。關於課程，若看倌們您有興趣，還請上新鮮便之官網查詢~(編輯註：4月8日品油分享課程，已開放報名)

　　離開前，郭先生請洪師傅和海報上的他合拍一張。洪師傅本人和ＤＭ相比，郭先生是覺得啦，本人幽默可愛的多了。

　　最後，是郭先生白目要求新鮮便老闆提供的月世界黑羽放山雞的履歷、屠宰登記，在此附上以供各位看倌們檢驗：

新鮮便宅配網
地址：苓雅區中山二路311號（捷運三多商圈站7號出口附近）
營業時間：店面營業時間為12:30 - 18:00；每週三週日公休；宅配網無休，請參照下方網址
電話：07-537-8298
網址：http://www.shinsenbin-tw.com
臉書：https://zh-tw.facebook.com/shinsenbin
附註：
滿1500免運、專營海鮮宅配、日本進口食材
■官網購物網站 - http://www.shinsenbin-tw.com
■樂天購物網址 - http://shinsenbin.shop.rakuten.tw
■客服信箱 - shinsenbin@gmail.com
■Line ID - @oci0138u

　　本文摘錄自：Mr.郭的美食狂想－《【烹飪課程紀錄】高雄。新鮮便宅配網之新鮮便料理學校．專營日本進口食材、海鮮宅配、烹飪課程。》

(編輯註：4月8日品油分享課程，已開放報名)

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