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大高雄電子商圈/專題報導 2012/02/15

高雄烤鴨經典美味，首重「真實」的高雄巧廚燒鴨－2

　　高雄巧廚燒鴨，踏入其中，明亮、寬敞的擺設，以及迎面而來，黑膠唱片那種無可取代的悠揚樂聲，會讓您立即感到全身放鬆，好像回到從前，那片藏在每人心中的淨土，永遠晴空萬里，無憂無慮，充滿歡笑……

黑膠唱片餐廳　回味「真實」的力量

　　高雄巧廚燒鴨郭老闆，20多年前甫退伍，即跟隨高雄知名大飯店剛退休下來的香港老師傅，學習傳承港式料理；其中，當然也包含一吃難忘的港式烤鴨。 而這份好味道，當然，正與郭老闆的信念與堅持，有特別深刻的關聯。 熱情、認真的郭老闆提到：一直以來，他對於「真實」所獨具的魅力，特別深信不疑。 「就像黑膠唱片，是真的有聲音被『刻』進去凹槽裏面，唱頭是真正從黑膠裏把聲音『唱出來』。所以，在音質的真實感跟細膩度來講，當然也非現代的CD可比 擬！」郭老闆笑說。這份首重「真實、細膩」的決心，自然也在郭老闆手中一隻隻金黃油亮的港式烤鴨，與其他台、港、日料理中，一覽無遺。
 

懷舊餐廳　也吃得到經典港式烤鴨絕美味

　　怎麼說呢？

　　以店內招牌港式烤鴨為例，其扎實的手工與耗時的過程，真令不少客人嘆為觀止──

　 　首先，郭老闆選好新鮮健康的鴨，在全隻洗淨、滴乾後，再以獨家香料均勻調味；經薑蒜去腥後，縫合、打氣，使皮肉分離，再下水川燙。最後，掛上鴨勾，在外 皮淋上甘美蜜汁、以大型風扇風乾數小時，才能進爐火烤。而火烤時，郭老闆更強調需用木炭，而非瓦斯。郭老闆解釋：因木炭的火侯，跟獨有的芬多精，才能燒出 獨特的香氣。

　　 秉持「古法精製」的郭老闆，堅持採用這樣最正宗的繁複工法，就是要將每一道程序所賦予的美味意義，發揮至淋漓盡致。

　　 那麼，實際吃起來的口感呢？

　　出爐的港式烤鴨，烘得恰到好處的外皮，稍稍與鴨肉分離；深色的光澤，光用看的就快滴下口水。入口後，自製的手工薄鴨餅，遇上多汁、鮮嫩的鴨肉，以及港式特有的淡淡甘草香，全不油膩，絕對是外頭吃不到的口感。這是只有在高雄巧廚燒鴨有機會享用的經典料理！

無數行家、老饕　專程來吃的高雄巧廚燒鴨

　　除了招牌港式烤鴨，巧廚燒鴨的各式美食，手工扎實，價格親民，用料又大方實在，不僅深受附近海科大、高雄第一科大、樹德科大、義守大學等學生的喜愛，更有不少饕客是慕名而來，品嚐這少見的港式烤鴨，和超道地的港式熱炒、烏龍麵、日式拉麵。不管是行家或學生，全家聚餐，總能吃得大快朵頤，不亦樂乎，帶著飽飽的肚子，以及滿足的喜悅，開心回家。

享受美食　隨黑膠唱片找回純真的快樂

　　正如店面牆上海報的題字：「在彎曲黑心的年代，追尋人性純真之美」，巧廚燒鴨不計成本與繁複流程，堅持將最真實、細膩、樸實的美味，帶給每一位來店的客人。從真實的心意，也從美味料理，巧廚為這個城市，帶來了無數感動。下次到了北高雄，您也不妨到巧廚燒鴨，一面聽懷舊黑膠唱片，一面享受獨一無二的港式烤鴨，純真、道地的美味，盡在巧廚燒鴨。

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電話：( 07 ) 352-0599
地址：高雄市楠梓區玉田街112號
網址：http://ciaochu.ezcity.com.tw/

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