大高雄電子商圈/專題報導 2012/08/28

高雄市巧廚燒鴨懷舊餐廳──每一道料理，都是老闆心中愛與感謝的溫柔延續。

在蜿蜒巷弄中，巧遇高雄市巧廚燒鴨懷舊餐廳的常客。

　　先說今天拜訪高雄市港式烤鴨名店──巧廚燒鴨前遇到的小小插曲。當時碰著路面大整修，導致原本認得的道路都無法行走，只得在蜿蜒小路中穿梭尋覓熟悉的街景。正擔心若迷了路該怎麼辦？卻很幸運的遇到了一位高雄市巧廚燒鴨懷舊餐廳的常客。「你說巧廚燒鴨那間黑膠唱片餐廳嗎？那家我常去吃，幫你帶路吧！」在過路人親切協助之下，這才順利的在彎曲巷弄中尋回巧廚燒鴨的正途。

　　老闆早在店裡頭等著了。

高雄市巧廚燒鴨特製泡菜能回甘的關鍵──岡山名產：梁顯義豆瓣醬

　　一進到高雄市巧廚燒鴨黑膠唱片餐廳店裡，先來一杯消暑解渴的酸梅湯吧！郭老闆則進廚房料理，很快的肉醬拌烏龍麵、味噌豆腐湯與韓式泡菜便上桌囉！在開動之前，郭老闆希望我先嘗巧廚燒鴨從 韓國進口大白菜、韓國辣椒粉等原料，親自監督精製而成的韓式泡菜。當泡菜入口，很奇妙地，泡菜中除了一般韓式泡菜標準具備的辣、脆度外，更隱約蘊含著一股 甘甜滋味，而就是這股甘甜滋味，提升了泡菜整體的口感的層次。當問起這股甘甜滋味從何而來？郭老闆神秘的揭曉了答案──岡山名產：梁顯義豆瓣醬。就是因為 這個豆瓣醬，讓泡菜辣脆口感中增添了足以回甘的風味。

※特製韓式泡菜

超值10元的主廚湯品：味噌豆腐湯──整體水準實在令人驚艷不已！

※味噌豆腐湯

　　品嚐完清脆爽口的開胃前菜之後，緊接著的是巧廚燒鴨黑膠唱片餐廳主 廚湯品──味噌豆腐湯。別小看這一碗10元的味噌豆腐湯，可是使用日本原裝進口的味噌製成，這種味噌本身價格就已經是普通味噌的數倍以上，難怪在味蕾觸及 第一口湯時，就能感受到其豐富的滋味，這味噌湯與普通味噌湯迥異之處，在於味噌香味之中，蘊含著某種濃郁的鮮甜，最後以油條做為畫面與口味上的點綴，並且 搭配胡椒微辣與蔥花香氣提升了整個湯品的層次性，整體水準實是好到令人回味無窮！

中西合併的特製肉醬搭配Ｑ彈讚岐烏龍麵、有機紅蛋，營造高層次的拌麵料理新境界！

　　最後，品嚐壓軸的主菜──肉醬拌烏龍麵。首先，採用彈性與口感極佳的日式讚岐烏龍麵做主食，搭配水煮有機紅蛋（這種有機紅蛋，本身蛋黃色澤較鮮豔，製做水煮蛋時會比較營養且美觀）、自製筍干、水煮爽脆原味青江菜、特製肉醬為配料，而其中特製肉醬的味道非常特別，高雄市巧廚烤鴨懷舊餐廳郭老闆特別研發出結合中西料理的特色，用中式製做滷肉的方法，結合西式黑楜椒醬料的製作方式，調配出口感均衡多元的特製醬料。並且配料中的茄汁筍乾，利用茄汁所散發的微酸氣息，搭配肉醬食用風味絕佳。

※肉醬拌烏龍麵	※有機紅蛋

高雄市巧廚港式烤鴨餐廳──每一道料理都是心中愛與感謝的延續

　　曾經在生命低潮時感受到眾人給予自己的愛與支持（請參考延伸報導），因為銘記在心，因此郭老闆永遠懷抱回饋的心態，無論是選擇食材或是料理過程上，總是不計成本與心力的希望給顧客最好的。對高雄市巧廚烤鴨黑膠唱片餐廳郭老闆而言，每一道料理都是心中愛與感謝的無限延續，而這份愛與感謝，更是支持高雄市巧廚烤鴨懷舊餐廳經營與服務顧客的始終堅持的核心信念。

延伸報導：《將烤鴨與感動一同為您端上桌的高雄巧廚燒鴨》

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巧廚燒鴨 《高雄,港式烤鴨,懷舊餐廳,黑膠唱片餐廳》

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地址：高雄市楠梓區玉田街112號
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