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日式料理/專題報導 2016/01/22

義郎創作壽司現磨山葵，讓消費者吃到日式料理對美味的堅持！

　　吃日本料理時少不了的佐料～絕對非「哇沙米」莫屬，新鮮的生魚片沾上些許芥末，吃進嘴裡濃郁的香氣更襯托生魚片的清甜鮮味，而芥末又分成以新鮮山葵磨的山葵泥，和山葵粉調製的這兩種，高雄『義郎創作壽司』在東森新聞採訪影片裡頭教導民眾在享用好吃壽司時，如何分辨入口的哇沙米是否為新鮮山葵磨製。

播放影片：《東森新聞－現磨山葵泥！暗綠色、顆粒粗、明顯纖維》

　　高雄『義郎創作壽司』師傅將山葵洗淨，去掉莖葉後在研磨器具上，以畫圓圈的方式耐心研磨新鮮山葵，四周馬上散發著山葵的氣味，現磨的山葵泥是暗綠色、有明顯的纖維與顆粒，每次只取適量作為提味佐料。師傅推薦壽司沾點山葵泥，味道更豐富、更有層次感。

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　　高雄『義郎創作壽司』主廚賓哥表示：「現磨哇沙米的香氣和辣度都是很棒的，和山葵粉差很多；反觀加水調製的山葵粉芥末，顏色看起來較鮮豔，卻帶有濃濃的嗆鼻辣味，調的時候連鼻腔和臉都會感到刺激。」

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　　放到醬油中實際測試發現兩者差異更大，現磨的山葵泥加入醬油後會立刻化開，醬油變得較濃稠，卻還看得見纖維；山葵粉調的則會在醬油中結成球狀，沒有辦法完全化開。消費者實際品嚐後認為粉調哇沙米較有辣度，而高雄『義郎創作壽司』研磨新鮮山葵泥辣度較溫和，口感豐富，也沒有過於嗆鼻的辣味，所以許多識貨老饕到日本料理店都會指名要使用新鮮山葵搭配各類好吃壽司。

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　　新鮮山葵和山葵粉在價格上也是差了五、六倍，山葵粉一包只要80元，高雄『義郎創作壽司』使用阿里山來的新鮮山葵則1公斤要價1600元，但由於兩者在香氣、味道上都有懸殊的差異，即使成本較高，高雄『義郎創作壽司』也仍堅持繼續使用新鮮山葵，讓顧客在品嚐好吃壽司時，吃進嘴裡是安心與美味。

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