日式料理/部落客：環遊世界的小羊兒2016/12/02

【台南♥安平店】義郎よしろう創作壽司｜美味的傳承，了解義郎的創業史。

　　透過義郎的副總板前長，從介紹台南的義郎用餐環境開始，到他的成長史，了解到義郎的老闆注重教育訓練，建立公司內部小活動，每個月會透過分享會的交流，來暸解員工想法，而且人員都會接受受訓與上課。除了主管的國外考察外，這裡的人員都要學基本的日文菜單字。日本料理的精髓，就從刀功的訓練開始，講究態度與精神。接下來就讓我們邊吃邊聊，開始進入義郎美食的介紹吧！

　　每日的新鮮食材，在吧台前分三大區，將使用的食材做分類。蔬菜、魚類、肉類做區隔冰放。

　　比較有意思的趣事，義郎的筷子偏細，是老闆特別選購，說這樣比較好夾。

1.芥菜苗，搭配柴魚片。
2.溫泉蛋
3.山藥細切
4.生蠔，鮮肥甜美。（另有酒煎生蠔佐胡麻醬的選擇！）
5.醃製白蘿蔔
以上小菜均由材魚醬油所調製！

番茄蝦醬握壽司，是來義郎必點的人氣握壽司。
炙燒側緣握壽司，含有豐富的油脂，入口即化。
炙燒鮭魚握壽司，炙燒後也是帶有油脂，更添風味。

炙燒辣味鮪魚握壽司，橘色的部分是微辛醬。
日本鰤魚握壽司，搭配蔥花、炸過的蒜片。
炙燒星握壽司，搭配柚子皮。
紅甘魚握壽司，搭配嘉南農場產地的蝦夷蔥。
鮑魚握壽司，產區為日本東北，口感Q彈。
真鯛握壽司，軟嫩加炙燒的香氣。

　　胭脂蝦握壽司，蝦頭的飯融入蝦膏的香氣，吃起來讓人感到滿足！

　　蘿蔓海膽（鮭魚卵），吃的到黑黑甜甜，魯過的瓢瓜，蘿蔓的鮮脆口感，搭配鮭魚卵，味道清爽！

　　蘿蔓松葉蟹，搭配令人滿足的蟹膏，炸過的麵粉，增添口感。味道清甜中帶脆！

　　雞肉佐和風醬，烤的外皮酥脆，鮮嫩多汁的雞肉。

　　安格斯無骨牛小排，大約七分熟度，沾醬分別為玫瑰鹽、羅勒醬、蒜片。

　　新鮮的白午魚，ㄧ夜干各半。白午魚在海邊吹海風，吹到有鹹的入味，新鮮的吃起來比較沒那麼Ｑ，但是油脂鮮嫩，味道鮮甜美味。ㄧ夜干後的白午魚吃起來味道更香，肉質軟嫩，風味絕佳！

　　烤海鱺下巴，肉質帶有豐富的膠質跟彈性！

　　炸豬排，一份只要120，很超值。板前長說，豬排特色在吃一個回憶的感覺。

櫻花蝦炸雞

酥炸軟殼蟹

炸蝦天婦羅

　　炸物使用日本沙拉醬，櫻花蝦炸雞要炸之前2、3分有用東成醬油醃過，三種炸物主要吃原味，亦可沾抹茶鹽或是七味鹽。

　　鮭魚頭軟煮，需熬煮8小時，搭配獨門秘汁，連魚骨都是軟的。大鍋煮過鮭魚的膠質會分泌出來，滿滿的魚膠質很適合老人家食用。這道菜的發明，起緣於老闆為了爸爸想要酥化魚骨，讓爸爸好入喉。限量、配飯不錯，不過味道偏鹹。買就送保溫袋！！

　　馬鈴薯燉牛肉，搭配鮮甜的紅蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻。將蒟蒻撥開，就可以發現燉的很軟嫩的牛肉囉！

　　 酒蒸魚頭，搭配豆腐、杏鮑菇、芥菜苗。

　　 義郎的湯品選擇有5種。如圖，湯頭是用魚的身體去熬煮，每一道都很好喝。小羊兒品嘗的是，加入滑菇的味增湯，因為懷念日本的滑菇味增，所以選這碗。

　　甜點是黑糖奶凍，黑糖香很濃郁，漸層的感覺是因為溫度控制的好。目前店內有三種口味的奶凍，分別是紅茶、黑糖、抹茶。甜煮芋頭，是用整顆芋頭下去熬煮，吃的到芋頭塊，芋頭味道濃郁。右下角為老闆本人跟小羊兒、副總板前長的合照！

　　安くて、美味しくて、サービス満点。

　　用熱情一直傳承下去的好味道〝義郎〞。

義郎創作壽司-台南安平店｜ＦＢ

06-2982268
臺南市安平區永華路二段715號

圖文來源：部落客－環遊世界的小羊兒《【台南♥安平店】義郎よしろう創作壽司｜美味的傳承，了解義郎的創業史。》

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