日式料理/部落客:環遊世界的小羊兒2016/12/02

 

台南安平店義郎よしろう創作壽司|美味的傳承,了解義郎的創業史。

 

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  透過義郎的副總板前長,從介紹台南義郎用餐環境開始,到他的成長史,了解到義郎的老闆注重教育訓練,建立公司內部小活動,每個月會透過分享會的交流,來暸解員工想法,而且人員都會接受受訓與上課。除了主管的國外考察外,這裡的人員都要學基本的日文菜單字。日本料理的精髓,就從刀功的訓練開始,講究態度與精神。接下來就讓我們邊吃邊聊,開始進入義郎美食的介紹吧!

 

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  每日的新鮮食材,在吧台前分三大區,將使用的食材做分類。蔬菜、魚類、肉類做區隔冰放。

 

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  比較有意思的趣事,義郎的筷子偏細,是老闆特別選購,說這樣比較好夾。

 

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1.芥菜苗,搭配柴魚片。
2.溫泉蛋
3.山藥細切
4.生蠔,鮮肥甜美。(另有酒煎生蠔佐胡麻醬的選擇!)
5.醃製白蘿蔔
以上小菜均由材魚醬油所調製!

 

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番茄蝦醬握壽司,是來義郎必點的人氣握壽司
炙燒側緣握壽司,含有豐富的油脂,入口即化。
炙燒鮭魚握壽司,炙燒後也是帶有油脂,更添風味。

 

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炙燒辣味鮪魚握壽司,橘色的部分是微辛醬。
日本鰤魚握壽司,搭配蔥花、炸過的蒜片。
炙燒星握壽司,搭配柚子皮。
紅甘魚握壽司,搭配嘉南農場產地的蝦夷蔥。
鮑魚握壽司,產區為日本東北,口感Q彈。
真鯛握壽司,軟嫩加炙燒的香氣。

 

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  胭脂蝦握壽司,蝦頭的飯融入蝦膏的香氣,吃起來讓人感到滿足!

 

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  蘿蔓海膽(鮭魚卵),吃的到黑黑甜甜,魯過的瓢瓜,蘿蔓的鮮脆口感,搭配鮭魚卵,味道清爽!

 

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  蘿蔓松葉蟹,搭配令人滿足的蟹膏,炸過的麵粉,增添口感。味道清甜中帶脆!

 

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  雞肉佐和風醬,烤的外皮酥脆,鮮嫩多汁的雞肉。

 

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  安格斯無骨牛小排,大約七分熟度,沾醬分別為玫瑰鹽、羅勒醬、蒜片。

 

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  新鮮的白午魚,ㄧ夜干各半。白午魚在海邊吹海風,吹到有鹹的入味,新鮮的吃起來比較沒那麼Q,但是油脂鮮嫩,味道鮮甜美味。ㄧ夜干後的白午魚吃起來味道更香,肉質軟嫩,風味絕佳!

 

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  烤海鱺下巴,肉質帶有豐富的膠質跟彈性!

 

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  炸豬排,一份只要120,很超值。板前長說,豬排特色在吃一個回憶的感覺。

 

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櫻花蝦炸雞

 

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酥炸軟殼蟹

 

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炸蝦天婦羅

  炸物使用日本沙拉醬,櫻花蝦炸雞要炸之前2、3分有用東成醬油醃過,三種炸物主要吃原味,亦可沾抹茶鹽或是七味鹽。

 

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  鮭魚頭軟煮,需熬煮8小時,搭配獨門秘汁,連魚骨都是軟的。大鍋煮過鮭魚的膠質會分泌出來,滿滿的魚膠質很適合老人家食用。這道菜的發明,起緣於老闆為了爸爸想要酥化魚骨,讓爸爸好入喉。限量、配飯不錯,不過味道偏鹹。買就送保溫袋!!

 

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  馬鈴薯燉牛肉,搭配鮮甜的紅蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻。將蒟蒻撥開,就可以發現燉的很軟嫩的牛肉囉!

 

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   酒蒸魚頭,搭配豆腐、杏鮑菇、芥菜苗。

 

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   義郎的湯品選擇有5種。如圖,湯頭是用魚的身體去熬煮,每一道都很好喝。小羊兒品嘗的是,加入滑菇的味增湯,因為懷念日本的滑菇味增,所以選這碗。

 

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  甜點是黑糖奶凍,黑糖香很濃郁,漸層的感覺是因為溫度控制的好。目前店內有三種口味的奶凍,分別是紅茶、黑糖、抹茶。甜煮芋頭,是用整顆芋頭下去熬煮,吃的到芋頭塊,芋頭味道濃郁。右下角為老闆本人跟小羊兒、副總板前長的合照!

 

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  安くて、美味しくて、サービス満点。

  用熱情一直傳承下去的好味道〝義郎〞。

 

 

 

義郎創作壽司-台南安平店|FB

06-2982268
臺南市安平區永華路二段715號

 

圖文來源:部落客-環遊世界的小羊兒《【台南♥安平店】義郎よしろう創作壽司|美味的傳承,了解義郎的創業史。》

 

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參考網站:http://www.yoshi-rou.com.tw/

 

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