海鮮王國/部落客：郭先生2017/05/31

 

【澳洲純血和牛烹飪課程紀錄】高雄。新鮮便宅配網之新鮮便料理學校

 

 

 

　　各位看倌們好，看到標題，各位看倌們肯定冰雪聰明，這次的文章並不是食記，而是之前紀錄過幾次的新鮮便料理教室紀錄。

 

　　新鮮便的課程還挺多元，繼之前月世界黑羽放山雞料理課、亞洲唯一高級品油師的品油課程後，這次要上的課程是澳洲純血和牛介紹與烹飪課程。

 

　　相同的，下方有行前須知－

 

　　進入下方課程之前，有幾點須知還請各位看倌們駐足詳讀：

　　１.為了尊重這次授課師傅之技術(各行各業技術皆有價)，所以郭先生此次不會詳細的將菜餚作法列出(或說出,會故意遺漏部分做法流程)

　　２.此次新鮮便料理學校之課程以及教授料理品項和做法僅限此次，郭先生不保證未來之課程會有重複或相同之學習項目

　　３.這次新鮮便料理教室之授課項目為目前任職於屏科大的洪志鴻 教授指導，未來也有可能會再加入其它餐飲專業人員一同或分開授課

　　４.此次學習之品項(或說套用任何料理)，除了主角(如此次主菜主角澳洲純血和牛便是由新鮮便提供)是應當不會有影響外，其他配菜有幾樣有隨季節更替修改

　　５.此課程為新鮮便宅配網舉辦，禮聘餐飲業內專業人士授課，授課地點為四維路上的都廳苑柏正廚具，未來並不保證授課地點以及師傅不會變動

 

　　今次上課的地點在柏正衛廚，柏正衛廚位於四維三路上，吳寶春麵包店附近

 

 

　　話說，從外頭這樣看來，郭先生還真看不出來柏正衛廚的三樓居然有一個庭園私廚餐廳

　　說是庭園餐廳是真的有庭園，並不是臭蓋的，下圖的大片落地窗打開，外頭便是庭園

 

 

　　柏正衛廚的三樓空中庭園餐廳，平時並不對外開放

　　這裡的設備都是柏正衛廚提供，是新穎時尚的烹飪設備

　　當然，這裡也有販賣其他的衛浴相關設備(詳情請電洽柏正衛廚07-334-4186)

 

 

　　好啦回歸課程，誠如前幾次新鮮便料理課行前通知提到的，新鮮便上課的地點並不會固定在同一個地點。

　　至少今次，上課的地點就和前幾次不同。

 

 

　　今日郭先生也是在上課前就提早約五到十分鐘左右到達，一到上課地點，便看見洪志鴻師傅和他的團隊們七手八腳的從頭製備幾近所有餐點

　　是的，沒錯，這次和以前也相同

　　在新鮮便的料理課程中，我們能看到師傅從最開頭的高湯熬製，到現場烹飪，至醬汁調和

 

 

　　備好的料，還有要用的食材，在這裡，師傅都不會藏私

　　有任何不懂的問題都能發問，就算是在課程還未開始時也是，新鮮便的授課師傅總會不厭其煩的溫馨指導

 

 

　　破題，先來看看今天洪師傅到底要變啥把戲出來驚豔全場？

　　今天洪師傅要教授給各位學員的料理有北海道生鮮大干貝＆煙燻銀聖鮭蘋果捲神戶全血和牛溫製沙拉佐水果莎莎、匈牙利牛肉湯、煎烤神戶全血和牛牛排(紐約客)

 

 

　　相同的，在師傅實做烹飪課程開始之前，新鮮便的該堂課特聘講師都會先來給所有該堂課的學員們上個關於該堂食材知識或歷史或品嚐要點等等、讓學員們能夠更加深認識那些食材的知識

　　像這一次新鮮便料理教室所使用的主要食材便是澳洲純血９+和牛，所以主講者便準備了個澳洲和牛分級還有相關知識的投影片來給各位學員上課

 

　　不過，課程中學員們到底詳細學到了些什麼，礙於技術知識有價郭先生不方便透漏，但郭先生倒是有拍廠商帶來的整塊未清修純血和牛肉...

 

 

 

　　專業者訴說著他的專業，台下的學員聚精會神的聆聽

　　說真的，這是一幅挺美麗的風景

 

 

　　在上圖那幅美麗的風景畫外，郭先生這個鄉下俗私心覺得下圖更為詩意

　　之前某次新鮮便的課程，郭先生親眼見到在該堂課中所使用的高湯是使用月世界黑羽放山雞的雞腿熬出來的....那次已經夠誇張了

　　這次的高湯更是離譜，新鮮便居然出動了和牛牛尾還有和牛來熬高湯　＝　＝

　　......

　　..........

　　...............

　　恩，夠屌！

 

 

　　而除了這次新鮮便料理課程DM上的教學流程和品項外，今次新鮮便的老闆還特意情商到老闆私人好朋友－一位熱愛酒類愛到頗有心得的朋友，來為學員們講解關於紅酒的知識

　　這算是莎畢思，當然，只有講課一點意思都沒有

　　來新鮮便料理學校上課最有趣的地方在於－我們能一邊上課、一邊用眼睛看著食材或料理、一邊用嘴實際品嚐

　　沒錯，今次新鮮便還特意提供了一款新鮮便老闆精選的紅酒供所有學員品飲

 

 

　　在過去幾次新鮮便的課程中，基本上課內的酒類幾乎都是"暢飲"的

　　說暢飲是有點誇張啦，但新鮮便的老闆總是大方，給大家喝的紅酒或白酒都像不用錢一樣.....

 

 

　　對了，來上新鮮便的課程好幾次了，郭先生一直有一個感覺....

　　參與新鮮便的料理課，與其說學員們是學員，不如說更偏向私廚形式

　　看倌們請看看下圖，圖為新鮮便老闆親自笑臉迎人且客氣的為每位學員們倒酒

　　恩.所以我說這根本不像上課啊...是要上哪去找那麼好命的學生啊..........

 

 

　　在理論課進行的同時，實作其實也不斷的在默默進行著，下圖是師傅正在埋頭為和牛去除多餘筋油的認真畫面

 

 

　　理論課上完後，接下來馬上進入實作－

 

 

　　在師傅一邊為學員們講解今次學習的料理該如何起手以及高湯怎麼熬製時，基本上所有料理的食材都已經切割完畢了

 

 

　　下圖，師傅正在做湯品－匈牙利牛肉湯

　　洪師傅先熬高湯濾高湯後再炒香湯料，然後洪師傅.....

　　好了不講了，剩下的要學請來報名新鮮便料理課程ㄏㄏ

　　好啦，湯品需要時間燉煮，讓我們往下朝前菜邁進

 

 

　　在 新鮮便料理教室上課，所有的學員都可以得到該次課程所教授的料理品項，由洪師傅帶領的團隊所製作的餐點一份

　　下圖有三樣小品，最左邊那粉紅干貝是新鮮便老闆偷偷加碼的(就是加菜啦)，所以不在料理教室授課DM上

 

 

　　依序，一樣一樣來，下圖是生鮮大干貝

　　那生鮮大干貝是真的"鮮"，多數冷凍干貝會脫水，但新鮮便的生鮮干貝完全不會

 

 

　　接著是煙燻銀聖鮭蘋果捲，上方點綴的鮭魚卵以及煙燻銀聖鮭魚是由新鮮便所提供

　　一般市面上現成的鮭魚卵通常都很死鹹，但，一樣是現成調味的鮭魚卵，新鮮便的鮭魚卵卻不會死鹹

　　煙燻銀聖鮭也不死鹹，且嚐來細緻，搭上蘋果是很不賴的搭配

 

 

　　最尾是新鮮便老闆加碼加菜的粉紅干貝，老闆說這干貝是粉色的看來比較喜氣ㄏㄏㄏㄏㄏ(該干貝確實帶粉,是郭先生以單眼拍攝所以顏色有稍微跑掉)

　　那粉紅干貝吃來是香氣濃郁，且那香氣濃郁度是勝過第一品生鮮干貝刺身的，但就是形體比第一品的生鮮干貝小了些

 

 

　　接著，中場休息，進入今日新鮮便老闆大手筆提供的第二款酒類－氣泡清酒暢飲(大誤)

 

 

　　再來是塩水海膽，這塩水海膽也是新鮮便老闆熱情贊助加碼加菜

　　那塩水海膽是每日報價，所以價格應該會有所浮動

　　但先不要管價格怎樣了，這塩水海膽是新鮮美麗、嚐來鮮香濃郁

　　這品質郭先生敢講，在高雄通常只有中高價位的餐廳才會出現這種品質的海膽

 

 

　　然後是在上頭擺上銀聖鮭罐的法國麵包片，同樣的，那日本產銀聖鮭罐是由新鮮便老闆熱情加碼贊助、是市面上少見的特殊品項之一

 

 

　　在前菜製作完且吃得差不多後，湯品也差不多燉煮完畢

 

 

　　這匈牙利牛肉湯成色極美，且無多餘油脂

　　湯中所有的牛肉成份，都是重本使用和牛製成

　　並且，這匈牙利牛肉湯所使用的番茄罐，還是新鮮便所提供的整顆天然番茄製成的無添加物罐頭製成

　　這道匈牙利牛肉湯喝來酸味淡雅且溫純，並且無任何刺鼻或過重的香料味

　　燉煮過後的和牛雖是帶筋部位，但是是好入口咀嚼、且和湯的香氣是融為一體的

 

 

　　接續是製作水果莎莎的現場，這水果莎莎是等等要用來搭配溫沙拉用的

 

 

　　下圖是醃製前的和牛原肉，且是清修過後的模樣

 

 

　　溫沙拉中所需要的和牛，洪師傅將之先醃製再煎烤

 

 

　　和上方的菜餚相同，洪師傅會先示範擺盤，接續由助手完成後續操作

　　而所有的菜餚在完成後，都會由該次課程現場的服務員或洪師傅的團隊一盤一盤親送到學員的餐桌上

 

 

　　神戶全血和牛溫製沙拉佐水果莎莎的和牛看來雖熟，但卻一.點.都.不.柴.

　　那盒牛是肉味濃郁，且迷人並好入口

　　後方的沙拉和水果莎莎是酸甜或健康新鮮、營養均衡

 

 

　　來個和牛細緻纖維的特寫，說真的，一般牛肉若做到這個熟度，通常都已經毀了

　　但因著這是純血澳洲和牛的因素，所以這肉可以這樣操作

 

 

　　尾聲是純血9+澳洲和牛紐約客，這是今日的主菜主角

　　是的看倌，您沒看錯，確實是9+和牛，且每人一塊

 

 

　　師傅將牛排先煎再烤，但...看看下圖，下圖有一個專業小眉角

　　是洪師傅在課堂中獨家教授的，所以很拍謝，郭先生不能告訴各位看倌們為何那牛排入鍋的"姿勢"這麼壁雕ㄏㄏ

 

 

　　煎好的9+純血和牛牛排，師傅和其助手迅速的將之夾上烤盤準備送入烤箱

 

 

　　煎烤好的澳洲純血9+和牛一個蘿蔔一個坑，乖乖在烤盤上待命，所有的學員都有一塊

 

 

　　當然，吃牛排，肯定需要配菜，但下方的配菜並不是這次紀錄中的主角，所以郭先生就跳過不講了

 

 

　　讓我們來仔細看看那澳洲純血和牛9+紐約客吧，先看顏色，恩，是偏金黃的漂亮顏色

 

 

　　內部，約是七分熟至八分左右

　　那澳洲純血和牛9+紐約客嚐來是和牛肉香濃郁，香氣和日本正和牛相比雖無法超越，但以在台灣能拿到的澳洲和牛來講，已屬於上上等

　　且，那香氣是真的是極像日本和牛特有的香氣，非平常澳洲和牛那種奶油味帶青草味

 

 

　　最尾最尾，是新鮮便老闆加碼的甜品

　　不過這甜品非手工製作也非新鮮便產品，這是新鮮便老闆從外面買來的，所以郭先生就不多做敘述了

 

 

工商時間：

　　下方附上此次新鮮便料理課程所使用之新鮮便食材和酒單，對以下產品有興趣者，歡迎參閱文末新鮮便店家資訊訂購－

 

 

　　日本純血和牛&油品調料

 

 

　　塩水海膽&鮭魚卵

 

 

　　煙燻銀聖鮭

 

 

　　北海道生食干貝&粉紅干貝

 

 

　　手工奶油

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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※以上食譜食材皆由新鮮便提供，若更換食材來源或烹調手法不同，郭先生不保證其口味和上述相同

 

 

 

 

　　後記：

　　其實這次來新鮮便料理教室，郭先生有一點受到驚嚇

　　因為新鮮便賣的品項是越來越多越來越多，那品項雜得郭先生看到有點頭皮發麻

　　但，好在，從進場一直到最後實際品嚐

　　郭先生對新鮮便的信心又再度回歸，因為今次嚐到的不管是整顆番茄番茄罐、天然奶油

　　或新鮮便原本的強項橄欖油、海鮮，品質都是一致的不錯

　　回想新鮮便老闆所說的，新鮮便老闆發下豪語，只要是好貨他都願意提供給消費者

　　郭先生在今次的回訪以及課程記錄，著實是放心了不少

　　多數的店家都是品項越多，品質把關做的越差，但新鮮便不是

　　我眼中看到的新鮮便，是有所堅持、海納百川的

　　真心期望，新鮮便的美好，能夠繼續這樣持續下去

　　此次為商家邀請郭先生至現場紀錄課程，因此參與費用是免費

　　若各位看倌們有興趣，歡迎撥打新鮮便宅配網的電話洽詢、或關注新鮮便的官方網站以獲得最新課程食材等資訊

　　以上，謝謝各位看倌們耐心看完～

 

　　本文摘錄自：Mr.郭的美食狂想 －《【澳洲純血和牛烹飪課程紀錄】高雄。新鮮便宅配網之新鮮便料理學校．專營日本進口食材、海鮮宅配、烹飪課程。苓雅區》

 

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