大高雄電子商圈/專題報導 2012/01/18
真實生活中的小當家:高雄6號烘焙坊
相信許多人都有看過《小當家》這部作品:敘述一位充滿熱情的年輕廚師,透過創意與巧手,一次又一次,端出不可思議的夢幻料理。美味的程度,則讓每個饕客戲劇化地滴下眼淚,大喊:太好吃啦!……
堅持 所以不得不發聲
而在咱們這真實世界當中,也有一位對麵包富有熾熱正義感的男子漢,可說是現實中的小當家。他就是──高雄6號烘焙坊陳總監! 陳總監在烘焙業界已有超過十幾年的經歷,曾擔任知名連鎖麵包坊的廠長。自己創業,陳總監說道,是為了自己的理想,也是為了要讓來店的每位客人,吃到的每一個麵包,都是真正天然、養生、有益健康。 「現在,市面上講求天然健康的產品越來越多,但實際上做到的,卻是越來越少!」 為此,高雄6號烘焙坊,在烘焙手法、食材上,可說是不計成本、費盡苦心。
比方說,以 烘焙點心用量極大的奶油來講:市面上各式各樣的奶油,從各種產地到品牌,陳總監可說全部一一試遍,才做了最後決定。 「各家奶油一送過來,不管廠商怎麼說,我就是先放到鐵鍋裏加熱。在高溫時,還可保有自然香氣的奶油,我才選用!」 他說明:一般奶油,成份主要可分為「乳脂」跟「體脂」。而體脂在高溫時,會發出一種較重較膩的氣息;若做成麵包,很容易在嘴邊留下一種油味。因此,若要麵包的香氣淡雅舒適,乳脂是唯一首選。 嘗試了不知多少牌子,幾乎全部奶油都因不耐高溫,而被一一淘汰。最終,只剩兩款法國名牌奶油,在高溫下仍擁有天然醇郁的香氣,才被陳總監所選用。 現在,6號烘焙坊,全面採用這兩款法國進口奶油。雖然成本比一般高出好幾倍,陳總監也只是笑一笑,仍選擇要做「對得起每個客人」的 烘焙點心。 因此,在追求快速、大量的時代,仍堅持不用人工色素、不添加香料,且透過「中種發酵」來做麵包的6號烘焙坊,可說在每一個產品中,真正貫徹了難得一見的「正義感」!
此外,6號烘焙坊也可說是極少數有販售米布丁的麵包坊。過年期間,想來點特別的甜點?6號烘焙坊,是您唯一的選擇!
電話:( 07 )7226 0129 傳真:( 07 )7226 0219 地址:高雄市苓雅區青年一路6之9號 網址:http://www.the-sixth-bakery.com
http://6bakery.ezcity.com.tw/
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