海鮮王國/部落客：千千小芋頭 2017/05/05

 

【料理課全紀錄】新鮮便宅配網♥新鮮便料理教室，邊看邊學邊享受，新鮮食材簡單烹煮就超美味！　

 

　　該如何讓自己及家人吃得健康又營養美味？精心挑選上等食材，為台灣引進最純粹的好味道『高雄新鮮便宅配網』，在4/8『新鮮便料理學校』活動中，重金禮聘五星級主廚、以及台灣唯一歐洲認證的品油師，教你如何簡單調味，就能呈現令人讚不絕口的原汁原味！有興趣的民眾可上「新鮮便宅配網」粉絲專頁查詢其他場次料理活動喔。現在，先讓我們來看看喜愛烹飪的千千媽咪分享當日的美食體驗之旅！

 

 

　　最近千千媽咪參與新鮮便宅配網超棒的料理課程，不只學到料理技巧也學到如何品橄欖油，料理課程全記錄和大家分享唷～

 

 

　　這次的料理課程是由新鮮便宅配網所開設的課程，當天有20位學員

 

 

　　『新鮮便宅配網』提供頂級食材，不論是來自日本進口食材或是台灣好物，都是經過老闆精心挑選上等食材，少了繁複的烹調過程，就能呈現令人讚不絕口的原汁原味！

 

 

　　新鮮便除了「日本進口食材」外，也有很多台灣優良的農產品(水果.菇類)乾貨(昆布.辛香料)肉品(月世界黑羽放山雞)海鮮類(大成根島生態蝦.日本北海道雪場蟹...等)，所有食材都經過嚴格把關! 當天料理的餐點不論是吃的喝的，在新鮮便宅配網全都買的到～

 

 

　　這次的料理烹飪課請到食品界的天王和天后，讓千千媽咪收穫頗多，簡單烹調步驟，不必刻意調味，就能輕鬆帶出食物的好味道！

　　不只學料理，還學會依照食材特性借力使力，感覺好像武俠片，呵 會這麼說，其實是洪志鴻教授在料理過程中利用食材最原始的鮮甜，不需添加過多辛香料，簡單帶出美味的料理！不只了解食材的特性，更了解吃進肚裡的食材來源～

 

 

　　除了料理，還有品油課呢！

 

 

　　邀請到品油師Ellen吳文玲老師，讓我們了解奧利塔橄欖油的製成，及辦識橄欖油味道，讓千千媽咪更了解哪款橄欖油適合搭配哪些食材，讓味道更棒～ 上課地點在義格廚具（苓雅區四維三路198之5號一樓)

 

 

　　到場時，從服務人員手中接過當天的料理食譜及橄欖油的相關資料

 

 

　　場邊的工作人員己經如火如荼的展開料理前的前置作業

 

 

　　眼尖的千千媽咪還發現這個鋁箔包裝的飲品，是紅 .白葡萄酒，第一次看到鋁箔包裝實在特別，小份量的包裝不只攜帶方便，飲用時也更能品嚐到最新鮮的口味！

 

　　當天料理及飲用的葡萄酒皆是這兩款唷！

 

 

　　除了葡萄酒，桌面上還看到３款OLITALIA橄欖油及葡萄調理醋！

 

　　從左到右，利古里亞DOP橄欖油，西西里DOP橄欖油，未過濾特級初榨橄欖油及摩典那葡萄調理醋

 

 

　　當天課程準備了義大利麵罐，品油師出題，答對就送，超棒的禮物

 

 

　　活動從品油開始，由品油師Ellen吳文玲老師教導   

 

 

 

　　在開始品油前，服務人員一一為我們倒上氣泡水

 

 

　　這瓶是來自義大利法拉蕊原生態氣泡泉水，這款氣泡水很特別，除了富含天然礦物質外，還有一項特點就是非人工填氣，也就是泉水中氣泡是自然產生的唷！

 

　　天然泡口感細緻，而且不會像喝氣水一樣，肚子都是空氣感唷！

 

 

　　每個人桌上都有一小杯的利古里亞DOP橄欖油，西西里DOP橄欖油，未過濾特級初榨橄欖油及摩典那葡萄調理醋

 

 

　　Ellen老師解說橄欖油的等級與種類!

 

　　上課過程中了解橄欖油從製程及等級的差別！

 

　　Ellen老師提到橄欖油沒有分好壞，只有妳喜不喜歡的味道，有人喜歡果香味重一點，有人喜歡甜味重一些或苦一點，當然，在料理時，不同食材適合的橄欖油也會有些不同！

 

 

　　橄欖油的單元不飽和脂肪酸及橄欖多酚是許多油品無可取代的，使用橄欖油不只能改變食物的風味，營養成份也容易讓人體吸收。

 

　　接著教導如何品油。

 

 

　　千千媽咪按照老師的教法去品油，放在手中，略為搖晃後再聞一下味道，最後喝一小口感受質感，接著稍微吸一口，可以感受不同橄欖油帶來的苦味，辣味或甜味.果香味，每款油品都有不同的感受～

 

 

　　千千媽咪試了３款油，雖是門外漢，但味道還真的有些許不同，尤其辣味，千千媽咪被西西里橄欖油給辣到了...噗

　　這瓶未過濾的特級初榨橄欖油果香味最濃！

 

 

　　因為未過濾，所以底部可以看到沉澱物

 

 

　　是說，一般橄欖油都採用玻璃瓶裝，保存時盡量放置在沒有燈光照射到的廚櫃較不易變質～

　　當天因為不只有海鮮也有雞肉，服務人員倒上紅白兩款葡萄酒讓我們邊用餐邊飲用～

 

 

　　即開即飲的義大利RONCO葡萄酒

 

 

　　第一道料理是羊起司鮮蔬沙拉

 

 

　　這道沙拉最特別的地方是使用克里諾羊奶起司!

 

　　將蔬菜放入盤裡後就是晝龍點晴油醋醬時間 

 

 

　　洪師傅使用奧利塔利古里亞橄欖油及奧利塔巴薩米可醋去調配，Ellen老師有提到有苦有辣的油會讓沙拉變甜，更好吃～

 

 

　　調配比例後淋上

 

 

　　薑薑～美味的羊起司鮮蔬沙拉就大功告成了

 

 

　　新鮮爽脆的蔬菜搭配清爽不油膩的油醋醬讓人忍不住一口接一口呢！

 

　　沙拉使用切成薄片的羊起司，可惜羊起司千千媽咪吃不慣～

 

　　接著下道菜－根島生態蝦天使麵上場～

 

 

　　這道菜主要使用大成根島生態蝦，它是來自印尼塔拉干島天然養殖，以乾淨，健康，不破壞環境為名，不吃人工飼料，無藥物汙染，只吃天然海鮮綠色生物長大，捕撈後就立即以超低溫冷凍，鎖住最原始的鮮甜味～

 

　　還有超大尾的紅蝦

 

 

　　洪老師大器的淋上橄欖油及撒上海鹽和白酒，將蝦子們放入烤箱裡烤 

 

 

 

 

　　另外準備去殼的根島生態蝦準備炒料

 

 

　　根島生態蝦天使麵的配料食材如下

 

 

　　先將蝦子炒至七分熟，因為到時會放到醬汁裡一起加熱，所以不需要炒至全熟，炒的過程會淋上少許白酒。

 

 

　　接著煮義大利麵，煮麵前要先看一下需煮的時間唷！

 

 

　　煮義大利麵時，記得在水裡先加入少許的海鹽，接著採用放射狀放置義大利麵

 

 

　　超可愛的洪師傅超幽默，連教導我們如何看義大利麵煮好沒還用飛射的方式，就是將一麵條丟到牆上，麵條不會掉下來代表好了，哈哈哈

 

 

　　師傅說直接拉一條試吃就好了！

 

　　我想也是，不然，家裡牆上麵條應該會不少，哈～

 

　　師撈起義大利麵後淋上橄欖油

 

 

　　有大罐裝及小瓶裝的醬汁，當然可以依家裡人員多寡選擇囉～

 

 

　　洪師傅還放了鯷魚來做提味，將鯷魚切碎備用！

 

 

　　接著來炒醬汁，鍋裡放入橄欖油及蒜末和洋蔥末拌炒，接著放入醬汁

 

 

　　再放入切碎的橄欖及酸豆和義大利綜合香料，小火慢煮～

 

　　蝦子烤好囉～

 

 

　　聞著鮮香味，忍不住吞了口口水～

 

 

　　這時，千千媽咪一開始說的借力使力就在這兒～

 

　　就是洪師傅將烤好的蝦所釋放出來的鮮甜湯汁倒入醬汁裡

 

 

　　最後再放入炒至七分熟的去殼生態蝦，再放入義大利麵條及蔬菜

 

 

　　再準備起司，準備要撒在義大利麵上

 

 

　　擺盤後美味的根島生態蝦天使麵上桌囉～

 

 

　　喜歡吃義大利麵的千千直說：這麵超級好吃！

 

　　我也嚐嚐，濃郁的海鮮鮮甜味讓人胃口大開，只有添加海鹽和白酒的生態蝦及紅蝦，將蝦子最原始的鮮甜發揮的淋漓盡致，品嚐的同時，洪師傅又開始大展身手，立馬放下叉子飛奔過去～

 

 

　　第三道料理是月世界黑羽土雞燉飯

 

 

　　做燉飯前，先來煎雞腿，煎油部份洪師傅使用未過濾特級初榨橄欖油

 

 

　　雞皮面先下，接著再翻面

 

 

 

　　僅僅煎表面而已，接著放入烤盤，先煎後烤可以將肉汁鎖住

 

 

　　倒入白酒，準備將雞腿放入烤箱，這時洪師傅拿出大吸管告訴大家，在烤的過程中，雞腿會流出雞汁加上倒入的白酒，烤盤裡會有這些鮮美湯汁，利用大吸管吸入湯汁再淋上去，可讓雞腿更加有啾西～

 

 

 

　　平時千千媽咪使用烤箱烤肉時也會用這個方式，可惜家裡沒大吸管，所以都用湯匙舀起湯汁再淋上～

 

　　燉飯的配料，秀珍菇，香菇，洋蔥末和蒜末！

 

 

　　鍋裡倒入橄欖油後，倒入蒜末及洋蔥末拌炒

 

 

　　洪師傅拿出奧利塔Scotti ARBORIO義大利免洗米

 

 

　　不用洗，直接倒入鍋裡

 

 

　　用中偏小火慢慢翻炒，讓生米煮成熟飯，其間還倒入白酒

 

 

　　另鍋則是炒料，將菇菇們放入炒鍋炒軟

 

 

　　接著借力使力的時間又到了

 

 

　　利用烤雞的鮮甜湯汁倒入燉飯裡，讓白飯吸附濃郁的雞湯

 

　　除了烤雞的湯，事前洪師傅先熬了一鍋雞湯，將雞湯倒入燉飯裡攪拌

 

　　接著加入雞肉末及菇菇末一起拌炒

 

 

　　最後確認米飯熟度，這時再加入帕馬森乳酪粉及無鹽奶油拌均勻

 

　　接著重頭戲來囉～～

 

 

　　切烤雞腿囉～看到沒？超軟嫩，好有啾西啊～～

 

 

　　最後裝盤～

 

 

　　淋上奧利塔義大利陳年醋膏及灑上少許帕馬森乳酪就完成囉～

 

　　千千也一起融入服務人員的行列，看她超級開心呢！

 

　　邊轉，乳酪絲就會掉下來～

 

 

　　孩子很容易滿足，簡單的DIY就讓她很開心呢！

 

 

　　美味的月世界黑羽土雞燉飯就大功告成了～

 

 

　　肉質鮮美，脂肪少，紮實有口感，無腥味，不需過多調味吃出黑羽土雞最原始的鮮甜味~

 

 

　　整個課程上下來，不只更了解食材特性，也對橄欖油有不少了解，新鮮便宅配網不只提供消費者健康美味的食材，也開辦新鮮便料理教室，讓消費者在購買食材的同時，也能增進廚藝，上課所用的食材，在新鮮便宅配網都可以買的到唷！

 

　　最後，離開前和幽默可愛的洪師傅合影～ 

 

 

 

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　　本文摘錄自：千千小芋頭 －《【料理課全紀錄】新鮮便宅配網♥新鮮便料理教室，邊看邊學邊享受，新鮮食材簡單烹煮就超美味！》

 

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