海鮮王國/部落客：小羊兒 2017/06/09
【高雄♥】新鮮便｜海鮮宅配日本進口食材｜新鮮便開課囉！讓你在家也能做出美味料理。
小編按：
部落客～環遊世界的小羊兒，最喜愛享受美食旅遊生活，過去就曾吃過新鮮便宅配網的日本頂級食材、黑羽放山雞、大成根島生態蝦...；這回的新鮮便料理教室在高雄柏正廚具3F空中庭園餐廳舉行，同樣是準備豐盛食材，小羊兒很幸運搶得入場名額，跟著老師、學員一同品嘗美味的純血和牛料理：像是原汁原味的牛肉搭配甜鹹蔬果，成了神戶全血和牛溫製沙拉佐水果莎莎；又或是倒上奧利塔利古里亞橄欖油香煎牛排，再加入清酒放入烤箱鎖住牛肉水分與軟嫩口感...光是看到新鮮便料理教室現場美食照片，就讓人想大口朵頤一番！
「新鮮便宅配網」
提供頂級食材，不論是來自日本進口食材或是台灣好物，
都是經過老闆精心挑選上等食材，少了繁複的烹調過程，
就能呈現令人讚不絕口的原汁原味！為推廣這些珍貴食材，
並且教導學員簡單烹調步驟，不必刻意調味，就能輕鬆帶出食物的好味道！
繼上一回吃到許多澎湃的日本進口頂級食材、月世界黑羽放山雞、大成根島生態蝦等。
這次新鮮便開設料理教室，再度跟著老師、學員們還有老闆一同來了解，
頂級食材的相關知識，品嚐美味的純血和牛料理。
坐落高雄市政府對面的吳寶春麵包店，人潮不斷，
在它另一頭的「柏正廚具」則是有
「廚具界勞斯萊斯」之稱、德國品牌bulthaup的旗艦店。
今天的新鮮便教室，就選擇在柏正廚具3F空中庭園餐廳進行教學。
由料理廚藝界重量級的洪志鴻教授帶領學員們，教大家如何在家做出美味的料理。
新鮮便的日本頂級食材，搭配新鮮便賣的各式調味料，還有料理教室的食譜。
特別請來專業講師，進行牛肉知識教學。
日本和牛配日本和牛，就是所謂的純正血統（Full blood)100%全血和牛
純血和牛的油脂和油花都有著低溶點，所以對我們在食品健康上是安全無負擔的。
現場還有專業品酒師，教你如何品嘗美酒。
限量紅酒（LA MASCOTA MALBEC)
濃郁的紫紅色與紅寶石色調，帶有水果香味，陳年後表現更佳！
拿來搭配純血牛排大餐，真是恰到好處，萬事俱備。
手工採收，挑選的葡萄串去梗分開葡萄粒，逐粒挑選在不鏽鋼槽中，
發酵至少25天，控制溫度於攝氏溫度23-25度。添加天然酵母菌發酵，
儲存於法國新橡木桶和美國像木桶15個月，喝起來甜美飽美，口感極佳！
松竹梅白壁蔵澪氣泡酒清酒，
紅酒濃、白酒喝起來輕盈，是女生們會愛的一款氣泡清酒。
味道清爽香甜，韻味細緻，拿來搭配海鮮真是絕配。
新鮮便食材：
北海道生食級干貝、特級野生粉紅干貝、煙燻鮭魚（銀聖鮭）、鮭魚卵。
海の幸（憧憬 ）三重奏
第一重奏是微酸的海帶搭配粉紅干貝，
聽說粉紅干貝是每1000顆才能擁有1顆呈現粉紅色澤，
1/1000的夢幻口感，滑嫩細緻又美味。
第二重奏是蘋果搭配燻鮭魚點綴鮭魚卵，
鮭魚經過專業的低溫處理，使用高級木材煙燻，
鮭魚的清爽滑嫩口感與獨特的木香，鹹香適中、清新細膩。
第三重奏就是北海道生食級干貝，寬７cmX厚３cm
超厚實的干貝，綿密細緻又香甜，入口即化。
作為最後一重奏，真是驚艷老饕的味蕾啊！
海膽加法式麵包，吃起來香甜綿密，帶點法式麵包的香氣。
鮭魚罐加法式麵包，搭配油脂豐富的鮭魚干貝罐頭，
味道比較強烈，又是另一番好滋味。
匈牙利牛肉湯的配料：
洋蔥、西芹、青蒜苗、馬鈴薯。
新鮮便食材：
罐頭蕃茄粒（義大利）、紅葡萄酒、橄欖油、純血和牛牛尾、純血和牛牛頰肉。
匈牙利湯使用的牛肉跟牛頰肉是市面上非常稀少，
只有在高檔餐廳才吃的到的純血和牛牛尾，
牛肉的特色是富含膠質，而且數量稀少（畢竟一頭牛就一尾）。
純血和牛牛頰肉（稀有品），一頭牛也只有兩塊，
特色是油脂均勻，肉質鮮甜香脆。
先將放入牛尾熬煮的湯頭，
去掉湯面上的浮油，煮到牛肉鬆軟。
將切小塊的牛頰肉切小塊，加入匈牙利
胡椒粉、鹽、橄欖油、番茄醬等綜合香料炒香，
最後倒入燉好的牛尾高湯，就可以完成匈牙利牛肉湯囉！
新鮮便販售的番茄罐
匈牙利牛肉湯
匈牙利燉牛肉起源於匈牙利，不過在中、東歐也非常流行，
這是ㄧ道將牛肉比較耐煮的部位，燉得軟爛但仍保有形體及嚼感的湯品，
肉汁裡摻有蔬菜的甜，卻沒有牛肉的腥味，因為燉的過程要一直撈油去油，
所以這道湯品，最後喝起來就是鮮甜入味，牛肉也呈現多層次一樣，
每一口好像都不太相同，吃起來軟嫩間帶點Q彈度。
建議可搭配法式麵包ㄧ起品嚐，可以說是西班牙特色菜之一。
神戶全血和牛臀部肉，要先去筋。
因為牛肉很細緻，不需要斷筋刀，即可處理。
水果莎莎的配料：
青蘆筍 、綜合生菜沙拉、小番茄、洋蔥、蜜桃、鳳梨。
使用的新鮮便食材：
全血和牛臀部肉、橄欖油。
將醃漬好的板腱牛肉用中火煎成外表上色，
熟度約7分熟，取出靜至3-5分鐘，切成薄片，最後放入水果莎莎。
神戶全血和牛溫製沙拉佐水果莎莎
新鮮蔬菜，咬起來有卡滋卡滋的脆度，
牛肉為原汁原味，要搭配帶鹹跟甜的蔬菜果下去吃。
新鮮便食材：
全血和牛 、橄欖油、無鹽奶油、日本海鹽、義大利醋膏、紅葡萄酒 。
其他配料：
紫色小馬鈴薯 、節瓜 、小番茄、秀珍菇 、培根捲四季豆、白花椰菜。
法國海鹽風味手工乳油
煎牛排前，先用胡椒鹽醃製。
再將奧利塔利古里亞橄欖油在牛肉上
最後倒入特級初榨橄欖油，用400度高溫香煎牛排。
客人多時可以將牛排重疊，有油脂的面先香煎，煎的過程超飄香，
多餘的油脂可以用紙巾先吸掉，然後漂亮的面下去煎牛排。
最後加入清酒放入烤箱，鎖住牛排的肉汁，煎牛排使牛排帶有香氣，
烤則是鎖住水分，這樣牛肉才會口感細緻軟嫩唷！
煎全血和牛佐義大利紅酒醋
吃起大約7、8分熟，肉質軟嫩帶有油脂香氣。
牛肉細分為很多部位，部位不同口感也會不同，
只要善加利用，就可以煮一桌全血和牛大餐。
和牛跟一般牛肉不同，好吃的原因是融點低而入口即化。
今天上課所有的食材跟材料都是新鮮便宅配網所提供，可以在新鮮便宅配網上購買。
場地則是由柏正廚具所提供，用最棒的場所、最好的廚師、最好的食材，
讓大家不僅愛吃美食，也能自己做出大廚料理唷！
以「堅持品質，堅持新鮮，堅持健康」為宗旨，
為您找回天然食物的「真」味道！
(高雄市苓雅區四維三路1號)
本文摘錄自：環遊世界的小羊兒 －《高雄♥】新鮮便｜海鮮宅配日本進口食材｜新鮮便開課囉！讓你在家也能做出美味料理。》
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