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大台灣電子商圈/專題報導 2014/01/08

日式料理千變萬化，既是藝術也是生活　

　　您知道嗎，蘊含深奧飲食文化及歷史的日本料理，並不單只侷限於壽司、握壽司、生魚片的變化，各項煮物、炸物、漬物、烤物及甜點，或是季節料理、創作料理，也都是風情萬種、變化萬千，令人驚豔不已。

大膽嘗試的創作料理、季節料理，讓日本料理成為獨特的飲食文化

　　對台灣人來說，日本料理、日式料理給人最深刻的意象就是「小而美」，以精緻的碗碟盛裝著仿如藝術品般的美食，不油膩且強調發揮食材原味的烹調手法，不但使得饕客們永遠意猶未盡，即便對於日式料理的廚師、創作者而言，也是一門永遠沒有止境的學問。季節料理、創作料理、懷石料理、無菜單料理，以及各式各樣的大膽嘗試應運而生，也讓日本料理自成一種獨特的飲食文化。

時令海鮮，刺身及炙壽司令人驚艷

　　生魚片、或稱為刺身，大概是國人接觸生食最大宗的選擇，最普遍的鮪魚刺身、旗魚刺身、鮭魚刺身，是日式料理中生魚片拼盤的大宗，但是隨著經驗的累積、好奇心的驅使，以及日本料理在台灣大行其道，蓬勃發展，台灣人早已不甘於只享受這種陽春選擇；各種嚐鮮的創作料理、季節料理成為新的流行文化。

創作料理，挑逗你的視覺與味覺

　　你可能還會在講究創作料理的日本料理店裡吃到比目魚、紅甘、真鯛、龍蝦、墨魚、甜蝦、鱚魚、干貝等生魚片，佐以現磨的新鮮山葵及日式醬油，或搭配清涼爽口的紫蘇葉或檸檬。又或者，將生魚表面用高溫火槍烤過、散發微焦香味的炙壽司，熱呼呼的送進口裡，風味濃郁充滿層次，有別於傳統的握壽司，讓許多無法享受生魚片的人也難以抗拒。

千變萬化，令人嘆為觀止的日本料理

　　例如近來在日式料理店、居酒屋中 極受歡迎的「一夜干」，其實就是直譯於日文、緣自於北海道的一種魚貨特有保存方式。做法是將新鮮的魚處理好之後浸泡在高濃度的鹽水中，再風乾一個晚上，食 用前再經過炭烤或乾煎就會變成令人驚艷的美味。像是柳葉魚一夜干、鯖魚一夜干、竹筴魚一夜干等，雖然價格不斐，卻是讓人吃過一次就難以忘懷的日式美食。

　　日本料理博大精深，融合了日本這個島國，一道、一都、二府、四十三縣的華麗與素樸，衍伸出於壽司、生魚片、煮物、炸物、醋物、日式和菓子等風味各異的美味料理；兼顧美食與養生的精神，您千萬不能輕易錯過。

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