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大高雄電子商圈/專題報導 2012/06/29

高雄市僑美餅店──高雄精品鳳棗酥，閃耀登場！

高雄市僑美餅店：融合在地特色食材，成就在地糕餅文化

　　2012年的春節，高雄市政府為了幫助大社區、燕巢區果農推廣地方特色農產品：蜜棗，特別在高雄市文化中心舉辦「財神棗上門」促銷活動！透過這個活動，高雄市僑美餅店老闆有感於麵包界有大師採用當地物產製成舉世皆知的麵包，進而帶動農產品銷量，高雄市僑美餅店陳老闆認為：「身為傳統糕餅界一份子理當共襄盛舉，一同為高雄市農產推廣努力才是！」為響應推廣在地特產，高雄市僑美餅店陳老闆開始籌畫研發，運用深具當地特色之農作物──蜜棗，融入於傳統糕餅餡料中，成為足以象徵高雄市的代表性糕餅。首先，擁有研發高雄鳳梨酥、高雄鹹Q餅、鳳黃酥等資深糕餅研發經驗的高雄市僑美餅店陳老闆，在詳細解析蜜棗組織結構上花費許多心力：陳老闆發現蜜棗的纖維細嫩，質地柔綿，與美國黑棗乾相較之，口感甘甜不會餘留酸味於齒頰（加州黑棗乾食用後，容易產生不舒服的酸黏口感），因而了解到高雄市蜜棗之優勢所在。

調製鳳棗餡，須了解鳳梨與蜜棗的纖維組織柔韌兼備特性，方能成就完美口感！

　　傳統糕餅著重內餡，若是直接將蜜棗乾加入餡料中，由於蜜棗乾本身纖維太過柔嫩，容易導致餡料組織架構崩塌，難以呈現厚實口感。雖然經過老闆多方試驗改良，但是蜜棗乾終究無法獨當一面成為豆餡類糕餅的主要材料。在遇到研發困難之際，高雄市僑美餅店陳 老闆開始轉向嚐試將蜜棗乾結合在鳳梨餡中，因為鳳梨緊密的纖維組織特性，禁得起蜜棗乾柔嫩纖維的依賴，進而在結合蜜棗乾的鳳梨餡中，體驗到前所未有的細緻 口感，溫潤不過份甜膩的內餡滋味，產生了令人驚艷的獨特風味！在確實掌握到蜜棗優勢與運用方法之後，老闆開始將蜜棗使用比例提升到40～50％左右，試圖 讓高雄市蜜棗的優點充分顯現！

餅皮不馬虎！運用日式御甜點素材進行口感研發

　　「蜜棗酥」，又名「田園黃金酥」、「田園蜜棗」，餅皮使用日式素材而被稱之為「蜜樂菓子」，而因為外型是由金黃餅皮包附蜜棗內餡之特色，因而產生「高雄黃金棗」、「高雄棗」的名號。而這高雄黃 金棗的餅皮來歷一樣不馬虎，它採用日據時代糕餅師傅流傳下來的手藝，並選用極受歡迎的日式御甜點──牛奶豆沙餡表層餅皮加工而成。牛奶豆沙餡表層餅皮特 性，在於烘焙後隔天會返潮回軟，經過稍微調整再和鳳棗餡搭配成Ｑ軟兼備的內外餡，並開發特製蜜棗核仁形狀木模，擠壓成型烘烤後，才訝然發現原本鳳棗餡與牛 奶豆沙餡表層餅皮是本來就是天生一對的絕佳糕點搭檔！

鳳棗酥融合包容、蛻變、進步意涵，希冀藉此呈現高雄的驕傲！

　　由於鳳梨和蜜棗乾都是高雄市大社區及燕巢區的主要農作物，將兩者運用巧思結合成的糕點，正巧象徵高雄市的精神：包容、蛻變、進步。鳳梨與蜜棗的融合，象徵包容，其融合出的創新美味口感，則象徵著由傳統到現代的「蛻變」，而運用日式糕點手藝，結合高雄在地新鮮食材，則象徵著高雄市民兼容並蓄的精神，逐漸走向國際化的「進步」意象。

　　 高雄市僑美餅店除了已擁有高知名度的高雄鳳梨酥、高雄鹹Q餅、鳳黃酥等熱銷產品，長期深受陸港澳旅客青睞，本次高雄市僑美餅店藉由譽滿全球的台灣鳳梨酥結合高雄在地蜜棗特產，更希冀牽引出高雄市在國際間的能見度！高雄市僑美餅店為此誕生的新星命名為：高雄鳳棗酥，期望這結合著「包容、蛻變、進步」意涵的創新糕點──鳳棗酥。能閃閃發光於國際市場的穹頂蒼空，成為象徵高雄好伴手的最佳代表！

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僑美餅店／僑美囍餅蛋糕《高雄餅店,高雄鳳梨酥,高雄鹹Q餅,伴手禮,鳳黃酥》

電話： (07) 222-6658
傳真： (07) 225-6668
地址：高雄市苓雅區六合路57號
交通資訊：高雄捷運橘線文化中心站下車，從大統百貨出站步行三分鐘即可到達。
網址：http://www.joymay.com.tw

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