大高雄電子商圈/專題報導 2012/12/17

高雄下午茶特搜報告──僑美餅店創新手工餅,內藏老餅店老師傅的手感靈魂!

搭高鐵也能找好吃

        搭高鐵北上時在「高鐵ESHOP誌」上看到幾家有名餅店的伴手禮都跟高鐵合作販賣,身為高檔下午茶特搜部門重要幹員(謎之音:是有這個部門嗎?),拿起手機立刻拍下!

        回到高雄高檔下午茶特搜總部,經過幹部們激烈討論、並且與網路消息交叉比對(有這麼認真的話,所有歷史懸案我都能破了吧,哈哈哈),慎重地宅了高雄僑美餅店「港都好伴手」之鹹Q餅,一盒10顆

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圖說:高雄僑美餅店的外盒包裝寫著「港都好伴手」,10顆港都鹹Q餅大到感覺快滿出來,扮相佳,讓特搜幹員金字招牌沒有掉漆。

 

創意新餅帶著老餅師傅手工靈魂

        重頭戲來了,吃傳統造型餅最讓人享受的事情之一──斷面秀!僑美餅店鹹Q餅外皮裹著滿滿著芝麻,芝麻帶著炒過的香酥口感和氣味,才剛把所有包裝拆開時,整個辦公室就挺香的了。

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        「鹹Q餅」的餅皮烘烤的十分酥脆,可以很俐落地一刀切下,不掉渣唷!吃餅專家的我超建議,切蛋糕或是台灣傳統餅時,可以先將刀子過熱水後,這樣都刀子就不沾黏啦!

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        從外皮的芝麻、薄薄的餅皮,鹹Q餅裡面包著棗泥、麻糬、蛋黃!在棗泥與麻糬的中間,還放了一圈高雄餅店特有的魯肉絲(也就是肉鬆)。這餅也太豐富了!難怪2009年被高雄市政府評選為最佳高雄伴手禮,更成為網路上大家都超推薦的下午茶。為了保持餡料該有的甜度,又要避免客人吃多了覺得甜膩,高雄僑美餅店鹹Q餅採傳統餅店作法,放上自家師傅研製的滷肉絲──這滷肉絲要好吃,不僅得注意豬肉品質必須良好,並保持肉絲的纖維;炒的時候火不能大,不然肉絲咬起來就過老;調味不能過度,不然就壓過棗泥的甜了。你說做餅跟蓋房子有啥兩樣呢?都得從基礎功夫打起啊!

 

高檔下午茶特搜小組:東西好吃是基本功夫紮得好!

       高雄,僑美餅店,高雄餅店,高雄鳳梨酥,高雄鹹Q餅,伴手禮,鳳黃酥,鳳棗酥一口咬下後,從芝麻到棗泥、魯肉絲、淡黃,整體口感甜鹹甜鹹滋味,一氣呵成,嘴巴內最後會以Q軟有彈性的麻糬收尾。讓我大推的是僑美餅店鹹Q餅的 棗泥,用料和調味極為嚴謹!因為我的奶奶是傳統餅餡料製作高手,筆者從小就在奶奶身邊看,所以明白──餡料要好吃、特殊,就絕不能買工廠大量製作的。奶奶 作餡料時,一邊看火一邊和餡,觀察餡料的綿密程度,一邊調整甜度;在做餡第一時間了解這次豆子的品質,天氣濕度如何、泡水時間等等,每一道程序都需要顧慮 下一道程序,才能拿捏好整體味道比例,如此最後做餅時才能萬無一失。 而今天品嚐高雄僑美餅店鹹Q餅的餡料,讓我不斷想到老師傅做餅的貼心,與數十年做餅的細心功夫。

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圖說:辦公室美女們吃超High!

        手工餅和機械餅的不同,不在於硬梆梆的程序,乃在於做餅人的工夫與細心,當我在品嘗高雄僑美餅店鹹Q餅的棗泥時,吃到的是台灣餅店少數僅存手工棗泥的細膩味道,不講求快速、而是蘊含著滿滿對吃餅人的邀請美意:「請來嚐嚐看我親手作的餅,這樣的心意讓我覺得幸福了!」 

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圖說:高檔下午茶特搜小組其實還暗暗地特搜了高雄僑美餅店的土鳳梨酥、五穀米香、太陽餅、鳳黃酥,下次再報馬給大家知啦!

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電話: (07) 222-6658
傳真: (07) 225-6668
地址:高雄市苓雅區六合路57號
交通資訊:高雄捷運橘線文化中心站下車,從大統百貨出站步行三分鐘即可到達。
網址:http://www.joymay.com.tw


 

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