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大台灣電子商圈/專題報導 2014/03/05

「沙西米」怎麼吃最對味？教戰手冊大公開！　

    「沙西米」的魅力無遠弗屆，除了壽司、握壽司之外，可說是日本料理當中最經典、最有代表性的食物，也是台灣最受歡迎的日式料理之一。但是，你知道怎麼吃「沙西米」最能充分感受到美味嗎？食用不同種類的魚按照怎樣的順序最好吃？還有，吃生魚片時，芥末和醬油的正確沾抹方式是什麼呢？關於沙西米的各項寶典知識，快和小編一起來瞧瞧吧。

生魚片食用順序：由魚身顏色淺至深

    生魚片是不加調味的單純料理，主要在品嘗魚肉本身的鮮甜和Q嫩口感，在日式料理的眾多菜色當中，一般建議先吃生魚片，再享用其他熟食料理，可以讓口中味蕾感受到最純粹的魚肉風味。

   而不同種類的魚肉滋味也大不相同，建議按照魚身顏色，由淺至深的順序享用生魚片，因為顏色越深口味越重，若是顛倒順序可能會錯失白肉魚的細緻美味。

最能引出「沙西米」美味的刀工、切法？每種魚都不一樣。

   食用生魚片的時候，你是否注意到，每種魚的形狀和大小都有一些不同呢？其實，每種魚類都有最適合的刀工、切法，能使魚肉的美味更上層樓。在日本料理修業中，刀工不只是技術面的精巧，還包含如何根據魚的種類、部位、烹調方式來判斷如何下刀。例如鮪魚生魚片肉質軟嫩，切成方塊最好吃；鯛魚生魚片較Q彈，切成一至二口的薄片最合適。不過每塊魚肉的條件各異，有經驗的專業日本料理師傅，會根據魚的狀況來做現場判斷。

正統日式吃法：醬油和芥末分別沾醮一面

   而眾所皆知，生魚片的最佳拍檔就是醬油和芥末（哇沙米），不過，千萬不要把芥茉，混在醬油裡沾著吃。因為芥末、與醬油分別有不同的提味效果，混在一起會削弱它們各自的獨特性，無法充分發揮提味功能。日式料理的正統吃法，是以生魚片的一面，塗抹適量芥末；另一面醮沾微量醬油，讓舌頭在短時間內體驗生魚片、芥茉和醬油在口中融為一體的震撼享受。

沙西米的完美搭檔：來杯清酒吧！

   另外，最適合搭配沙西米的酒是清酒，一杯溫熱的日本清酒，或冰鎮過、涼涼的清酒，都是很棒的生魚片搭配選擇，請務必不要錯過。

   以上，就是享用生魚片的必殺要訣，你都記住了嗎？更多關於日本料理、日式料理、壽司、握壽司、炙壽司、生魚片、季節料理、創作料理、居酒屋、烏龍麵的知識與最新餐廳訊息，都在《喔伊系日式料理》網站，請鎖定收看，讓你大飽口福！

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