日式料理/專題報導 2016/05/09

義郎創作壽司~細心料理每一份食材,顧客口口皆滿足

 

  『日本料理最重要的精神,就是呈現食材的原味,所以食材的鮮度很重要。』高雄義郎創作壽司』分店店長曾在接受蘋果日報記者採訪時這麼說。義郎創作壽司對每一道料理的用心,是顧客們有目共睹的,師傅對日本料理的敬業態度讓人品嘗創作壽司時,無論在視覺、味覺、嗅覺上皆獲得最高的饗宴。

 

  高雄義郎創作壽司』師傅每日到鄰近的魚港採買新鮮漁獲,嚴選在地的優質海鮮,再親自處理、取下魚肉、灑鹽逼出魚肉裡多餘水分,使得肉質更鮮甜、Q彈。 用心把關食材,用餐民眾也能吃得放心。

 

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圖片來源:義郎創作壽司FB粉絲專頁

 

  為凸顯食材美味,高雄義郎創作壽司』根據每種海鮮的特性輔以最適合之烹調方式,如油脂豐富的鮭魚肚,炙燒時間會較其他魚肉來得長些,炙燒後的鮭魚握壽司香氣誘人,味道也更有層次,軟嫩魚肉搭配醋飯恰到好處,受到義郎創作壽司客人的喜愛,是饕客推薦好吃壽司清單之一。

 

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圖片來源:義郎創作壽司FB粉絲專頁

 

  除了來店必吃的創作壽司高雄義郎創作壽司』的炸物、燒烤、蒸煮物等亦是常客豎起拇指大推的菜色,像是嘗起來細緻美味的酒蒸喜知次,是義郎創作壽司選用在日本有著『夢幻之魚』封號的喜知次,處理後必須先放置在一大塊昆布上約20分鐘,待魚肉吸收昆布精華後再加上清酒、味醂、鹽調味後蒸,使得魚肉帶著酒香,味道清甜又富含彈性。

 

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圖片來源:蘋果日報《八貫組合握壽司 脂香 飯Q彈》酒蒸喜知次

 

  烤物需精準控制火候,才能讓烤物保存最精華的鮮味與香氣。高雄義郎創作壽司』使用慢火烘烤油脂豐富的南方黑鮪魚頭,烤到連軟骨都焦酥,僅用鹽作簡單調味,光是聞到味道就忍不住口水直流。去除多餘油脂的雞腿肉,以小火烤至外皮酥脆,佐以當季蔬果,淋上酸甜的烏梅和風醬,便成了爽口的烤雞野菜沙拉,雞腿肉滑嫩多汁,配上沙拉清爽不膩,是高雄義郎創作壽司』中相當適合夏季的一道佳餚。 由於高雄義郎創作壽司』店內菜色幾乎都是現點現做,費工的烤物至少需要20分鐘以上,不過吃過的人都說:這份美味值得耐心等候!

 

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左圖:鹽烤南方黑鮪魚頭,右圖:烤雞野菜沙拉

圖片來源:蘋果日報《八貫組合握壽司 脂香 飯Q彈》酒蒸喜知次

 

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